Schmalzgebäck wie auf dem Volksfest: Bayerische Ausgezogene leicht gemacht

Von: Sandra Keck

• Kommentare
• Drucken
• Teilen

So gelingen bayerische Schmalznudeln zu Hause: Ausgezogene wie auf dem Oktoberfest – mit diesem Rezept wird das Schmalzgebäck perfekt.

Wer einmal über ein bayerisches Volksfest wie dem Oktoberfest schlendert, kommt an dem süßen Duft frisch gebackenem Schmalzgebäcks nicht vorbei. Zwischen Lebkuchenherzen, gebrannten Mandeln und Brezn duftet es nach frittiertem Hefeteig. Ein Klassiker, der besonders in Süddeutschland beliebt ist, sind „Ausgezogene“ – auch bekannt als „Knieküchle“, „Schmalznudeln“ oder „Kiachl“. Diese in heißem Fett ausgebackenen Teigfladen gehören auf jedes Volksfest und jeden Weihnachtsmarkt.

Doch nicht nur dort: Krapfen haben eine lange Tradition und werden in vielen Familien, besonders an Fasching oder in der kalten Jahreszeit, nach Omas Rezept zubereitet – bundesweit! Während im Schwabenländle an Fasching die sogenannten „Fasnetsküchle“ serviert werden, sind im Norden Deutschlands zu Silvester „Mutzen“ der Renner.

Zurück nach Bayern: Ausgezogene zeichnen sich durch ihre besondere Form aus. Der Rand bleibt dick und fluffig, während die Mitte ganz dünn ausgezogen und knusprig frittiert wird. Besonders gut schmecken sie, wenn sie noch warm mit etwas Puderzucker bestreut und direkt nach dem Frittieren genascht werden.

Bayrische Krapfen, auch bekannt als Ausgezogene gelingen leicht, wie dieses Rezeptvideo zeigt:

Schon Oma wusste: Der perfekte Hefeteig ist das Geheimnis für süße Leckereien. Egal, ob für luftige Dampfnudeln, einen soften Hefezopf oder eben für frisch gebackene Ausgezogene – das richtige Verhältnis der Zutaten und genügend Geduld beim Ruhenlassen des Teigs sind entscheidend. Es braucht also ein wenig Zeit, um dieses Traditionsgebäck perfekt hinzubekommen, aber die Mühe lohnt sich!

Für etwa zehn Stück dieses bayerischen Klassikers Ausgezogene werden folgende Zutaten benötigt:

Einfach-Tasty-Tipp: Die Ausgezogenen schmecken bestrichen mit selbstgemachter Nuss-Nougat-Creme oder mit ein, zwei Löffeln Apfelkompott auch lecker. Und da man für das Rezept nur einen halben Würfel Hefe braucht, kann man den Rest mit einem einfachen Trick haltbar machen.

Wer sowieso nicht genug von leckeren Rezeptideen bekommt, der sollte sich beim Einfach-Tasty-Newsletter anmelden, um damit immer up to date zu bleiben.

Bayerische Küche mit Gerichten zum Verlieben

Die Küche Bayerns hat noch viel mehr zu bieten als nur Ausgezogene. Von der herzhaften Grießnockerlsuppe als Vorspeise über einen saftigen Krustenbraten mit Semmelknödeln zum Hauptgang bis hin zum süßen Abschluss in Form einer Bayrisch Creme – es lohnt sich, dem Bundesland (kulinarisch) einen Besuch abzustatten.